Cảm nhận khác nhau về cùng loại đồ ăn.
Trước khi khám phá bí mật này, chúng mình cần tìm hiểu cấu tạo của lưỡi đã nhé! Trên bề mặt lưỡi của chúng ta là hàng nghìn những nụ vị giác hình cây nấm có kích thước hiển vi. Chúng là những cơ quan cảm nhận vị giác của cơ thể. Khi ăn, các phân tử thức ăn được hoà tan, kích thích các phản ứng hoá học diễn ra trong nụ vị giác. Từ đó, xung thần kinh được truyền về não bộ, giúp ta nhận biết được các vị khác nhau như ngọt, mặn, chua, cay đắng và unami (vị thịt cảm nhận được từ các phân tử protein).
Hình ảnh phóng to của nụ vị giác trên lưỡi.
Nụ vị giác ở lưỡi.
Tại sao số lượng nụ vị giác của con người lại phân hoá khác đến vậy?
Khoảng 25% chúng ta ít nhạy cảm với hương vị của thức ăn.
Một sự thật khá bất ngờ là ở các teen girl, số người nhạy cảm vị giác chiếm tới 35%, trong khi các teen boy sành ăn chỉ chiếm tỉ lệ 15% mà thôi. Có lý giải cho rằng, với vai trò làm mẹ, người phụ nữ cần có khả năng vị giác phát triển hơn để nhận biết các loại thức ăn, bảo vệ cho đứa con trong quá trình mang thai.
Khả năng phân biệt thức ăn có độc là vô cùng quan trọng.
Rõ ràng, số lượng chồi vị giác ảnh hưởng rất nhiều đến cách ăn uống của chúng ta. Chẳng hạn, những bạn “nhạy cảm” có xu hướng tránh những đồ ăn cay và nóng, trong khi các bạn “trơ” vị giác thường dùng nhiều gia vị. Tuy nhiên, cách ăn uống của chúng ta còn là một quá trình luyện tập và thích ứng với nhiều loại đồ ăn. Do đó, một bạn nhạy cảm vị giác không nhất thiết phải là một người kén chọn ăn uống. Trên thực tế, có những người có số lượng chồi vị giác lớn nhưng vẫn thích uống cà phê đắng và ăn cay.
Do vậy, chúng ta nên chú ý ăn đầy đủ các loại thức ăn để cơ thể phát triển khoẻ mạnh. Với những loại thức ăn có vị đắng như mướp đắng, ngải cứu, măng tây, bạn nên kết hợp chúng với các loại đồ ăn khác để vị đắng bị át đi. Bên cạnh đó, chúng ta cũng không nên ăn quá nhiều muối hay ớt để tránh các tác động tiêu cực đến sức khoẻ.
Theo PLXH
